青皮茄子怎么烧好吃？
我们要搞清楚什么叫做「炒」，以及它的具体做法是怎样的。 严格来说，炒并不是一种烹调方法，而是指「用油加热蔬菜进行调味」的一种方式，我们常见的炒青菜、炒豆芽等等都是这个概念，而青皮茄子也是一样的道理，只需要把茄子去皮去籽清洗干净切成块状然后用油和调味料拌炒一下即可。
不过要注意的是，因为茄子的表面有一层蜡质，直接下油锅炸或者爆炒有可能粘锅，所以需要事先浸泡在盐水里（或者锅里加入适量食盐和水煮开后再浸泡），时间约10分钟左右——这过程可以让茄子充分入味儿。
等浸泡好后把水分沥干准备炒制即可，注意不要炒太久，免得变软影响口感。 如果觉得这样炒的茄子不够入味，还可以把切好的茄子放入蒸锅蒸熟，趁热用调好的酱汁（酱油、醋、白砂糖、盐、料酒）浇淋上去拌匀，让每一块茄子都裹上酱汁，味道更加浓郁。