土豆丝冻了能吃吗？
当然可以吃，我冬天喜欢把刚买回来的土豆切成丝凉拌着吃，放点醋和酱油好吃极了（可能有人不喜欢吃这么咸的口味）。 不过如果天气太冷，水直接结冰了就不好切了，可以把切完的土豆丝放在清水中洗一下浸泡着，保持水的温度在零度以上就能切得动。 如果实在怕冻手可以戴上乳胶手套切，这样既保证温度不会出现极端低温导致淀粉酶被冰冻伤害，又能保证切出来的土豆丝整齐美观。 切好的土豆丝用清水冲洗一下沥干水分备用。
接下来是最关键的一步！因为土豆中含有大量的碳水化合物（主要是淀粉），而且土豆本身也是富含蛋白质的作物，所以非常容易滋生细菌而腐败变质。为了保证食品安全我们必须要采取一些措施来防止土豆变质。 一般情况下我会采用两种方法来处理土豆：如果是做糖醋排骨等需要长时间焖熟的菜品就把切好的土豆放在食盐水中浸泡，让每一个土豆都均匀浸透在盐水里，然后用保鲜膜封住容器口扎紧，放置阴凉处保存；如果是做凉拌菜或是需要爆炒的菜品就可以在土豆丝表面蘸一层干面粉，均匀摊开尽量晾干外表的水分，然后放入冰箱冷冻室急冻24小时。这两种方法都能非常有效的抑制细菌滋生，使土豆达到最佳的食用状态。
有的人可能会担心用盐水浸泡或者蘸面粉后冷冻会损失一部分营养物质，其实食盐水溶液和空气的氧气含量相差无几，并不会有过多地盐分进入土豆体内，而沾了面粉的土豆在冷冻过程中面粉会糊化形成保护层，几乎不损失其中的营养。