无鳞鱼怎么做好吃？
【清炖无鳞鱼】 无鳞鱼的种类也很多，有草鱼、鳊鱼、青鱼等，我买的是草鱼，鱼刺比较少一些。 先把鱼处理一下，去除内脏和鱼鳃，洗净沥干水。把鱼砍成块状，放入盆中。 加入盐抓匀腌一会。加入料酒去腥。再放入少许的蚝油提鲜。 最后加入姜丝搅拌均匀备用。 锅烧热，倒入适量的油滑一下锅。然后倒入腌制好的鱼块煎一煎。 煎至表面微黄后盛起待用。 准备好辅料：葱切段、蒜头去皮拍扁。生姜切成片。
热锅倒油，油温6成热时。倒入姜片、葱段、蒜粒炒香。 再倒入鱼块一起翻炒片刻。 加入适量的清水或者高汤炖煮5分钟。 然后调入生抽、老抽翻炒上色。最后调入胡椒粉、鸡粉翻炒均匀即可上桌享用啦~~~
【小贴士】：1.无鳞鱼一般指淡水鱼，没有鳞片，鱼肉比较松散，口感不如海鱼那样嫩滑，所以烹饪的时候需要加点淀粉上浆，煎制的时候最好小火慢煎。2.无鳞鱼的鱼刺不是很多，但是鱼骨也比较大，所以剁鱼的时候要注意不要把整条鱼剁碎了。
3.我做的这个菜是不用放盐的，因为调料里已经有咸味了。4.喜欢辣味的可以加几个干辣椒进去一起炒。