尖椒茄子怎么炒好吃？
食材准备：青尖椒200克、紫皮茄子300克 辅料：葱姜蒜适量，盐1茶匙、糖1茶匙、陈醋1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量 制作过程： 1. 茄子切丁，放入适量的盐水浸泡。 这里用的是紫皮的茄子，口感更好一些；如果喜欢绵软的茄汁儿，可以选老一点的茄子；如果想吃脆爽的，可以选择嫩一些的茄子。不管是什么品种的茄子，一定要清洗干净。
2. 青尖椒去籽后切成丁，葱姜蒜分别切末。 辣椒如果比较辣的话，可以去掉辣椒籽。不过我一般都不去除辣椒籽，因为这样吃起来会更有味儿！
3. 锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入一半的姜蒜末爆香。 这里可以用比平时炒菜多一些的油量，这样的话，茄子不会沾锅底。如果是用高压锅炖茄子的话就无所谓了。
4. 倒入处理好的茄子，大火翻炒。 这时可以加入少量的盐，用来调味和腌制出水分。注意不要加太多，否则会影响成品的味道。
5. 当茄子炒到变软，表面有一些焦黄的时候，加入另一半的姜蒜末和青红辣椒丁。 这个时候可以尝一下咸淡，如果不够再加适量的盐。
6. 锅中继续大火翻炒均匀，然后烹入由陈醋、生抽和水淀粉调制的碗汁。 这个碗汁儿可以很好地锁住茄子的水分，让茄子柔软而不烂糊。
7. 出锅前淋入明油，增加光泽亮度和润滑度。 这样就可以盛盘上桌啦！