家常鱼怎么做嫩？
很多人喜欢嫩一点的鱼肉，觉得口感比较好，那么家常鱼如何做才能比较嫩呢？
1、选择鱼肉质地较嫩的鱼
鱼的品质不同，肉质也会有所不同，肉质比较嫩的鱼有鲈鱼、鲫鱼和鲅鱼等，这些鱼做出来肉质会比较嫩，而一般鲤鱼、草鱼和鲢鱼等则较老，肉质不嫩。
2、适当加醋
加醋能够软化骨质，可以有效的防止鱼骨刺卡住喉咙。而且，在烹鱼的时候加一些醋，还可以使其肉质软嫩鲜美。另外，加醋还能起到祛腥的作用，烹制时如无生姜，也可以加一些。
3、煎时别煮得太老
鱼煎得太老，就难烧得松软；在煎鱼前，可以用姜片擦一下锅，防止鱼皮粘锅，煎好的鱼一次不要翻动太多次，以免将鱼肉弄散。
4、巧放盐
放盐的时间不当也会影响鱼的口感。如先放后，盐分渗入鱼内，鱼就会脱水，肉质会变得不好吃。另外在鱼煮熟后再放盐，同样达不到入味的效果。所以，最佳的放盐时间应该是鱼开始烹制前，这样可以保持鱼的鲜嫩可口。