咸蛋怎么做法？
把鸭蛋清洗干净，放入坛中，倒入白酒（不要倒太多了）；然后把食盐化开，均匀地撒在鸭蛋上面，注意把每一个鸭蛋都蘸上盐粒儿。最后封住坛子口，放置在阴凉处20天左右就可以食用了 或者：将新鲜鸡蛋清洗干净，煮熟后放在篮子里，盖上盖子使其通风冷却，然后挑选出质量好的咸蛋，按照一定的比例加入食盐和白酒，混匀后放入小口瓶中，密封十几天后，即可拿出来煮食． 还有一种更简单的方法！！！ 我妈的拿手好菜就是用最简单的原料做出最鲜美的佳肴～
1.将鸭蛋洗净晾干待用；
2.烧一锅热水，把鸭蛋放进去煮3-5分钟（时间不要太久，否则会破坏其中的营养）；
3.把煮熟的鸭蛋迅速捞进冷水中激一下，再捞出来晾干。（这一步非常重要，目的是为了去掉蛋壳上的附着物，为后续的工作打好基础）
4.在容器里铺一层白糖，再把晾干的鸭蛋放到里面，表面再盖上一层白糖，腌制15天左右就可以了。 做好的咸蛋可以蒸熟了吃，也可以用来炒菜、做汤。如果用来做汤的话，最好在出锅前加盐调味。