虾子卤起好吃吗？
卤虾是湖南一带的特色美食，因为这里的气候环境非常适合小龙虾的生长，所以这里的龙虾味道也是一绝的。把刚捕捞上来新鲜的小龙虾清洗干净后，放到油锅里爆炒一下，然后再加葱姜蒜、花椒等配料，小火慢慢焖煮，等到汤汁变得浓稠起来，就可以食用了。这样制作出来的卤虾，味道咸香诱人，让人食欲大增。 除了直接吃之外，还可以做蘸水吃、拌饭或者做夜宵下酒菜都是不错的选择。在湖南当地有不少的夜市里，都能看到卖卤虾的身影，一些游客来到这个地方游玩，都会买上一点回去解馋。
1.选购活虾时，最好选择眼睛黑亮而且鲜活的小龙虾。如果不慎购买了颜色发红或体色发暗的小龙虾，建议大家不要购买回来自己处理做菜，因为这样的龙虾可能已经不新鲜了。
2.在处理小龙虾的时候，因为它的头部含有重金属，所以要尽可能将其清洗得干净些，可以将它放入到食盐水中浸泡，再轻轻搓洗，这样就能将其洗干净了。 小诀窍： 如果一次性购买的龙虾数量较多，可以做成麻辣小龙虾或者卤水煮虾，做这两道菜都可以用到同样的食材和步骤。
首先，将买回来的龙虾清洗干净，尤其是脑袋里的杂物要仔细清理干净。 然后把葱切段、姜切片备用。 在锅里加入适量清水和少许盐，烧开后将龙虾放进去焯一遍，注意要在水里撒些小苏打，这样可以更容易把里面的虫子杀死。 接着在锅里热油，放入豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、生抽和老姜爆香，然后倒入适量白酒，再把焯过水的龙虾放进去爆炒一会。最后加入开水，没过龙虾，大火烧开后再转小火慢慢炖至入味，起锅前可撒些葱花提香。 一锅香味扑鼻、香辣可口的麻辣小龙虾就炒制完成了！