新鲜大豆怎么炒好吃？
1.选豆 大豆精选的方法很多，最简单的是肉眼观察法，即通过眼睛来挑选。具体方法是：取适量的大豆，置于洁净的容器中，仔细观看，如发现有虫眼或色泽不一、杂有碎屑等质量不佳的情况，应立即剔除，以确保食用安全。 用清水浸泡大豆也是筛选的方法之一。将少量大豆置于干净的水盆中，加清水浸没，静置过夜。次日，如水盆内有泡沫浮起，则表明其中有机物质已被微生物初步分解，不宜再作食用；若无泡沫，则可以继续烹调。 也可用化学方法识别新陈大豆。取少许大豆于玻璃杯中，加入温水浸泡，然后放入少量食盐，搅匀后盖上杯子，十分钟之后打开。如果杯底有大量沉淀物，且颜色混浊、有异味，则说明是陈大豆，不宜再作食用。如果是新鲜的大豆，那么杯底只会残留少量的细沙样物体。 用肉眼判断大豆的新陈程度虽然简便易行，但不够准确。比较正确的方法是用唾液试法。
2.洗豆 由于大豆的表面有黏液，这些黏液中有大量含硫氨基酸，可使蛋白质变性，并有防腐作用，在烹煮前用清水冲洗干净，可除去大部分毒素，也能使口味更鲜美。
3.煮豆 将洗净的大豆放入锅中，注入适量清水，先用武火煮开，再改成文火慢煮，直到熟透为止(约40分钟)。注意不要煮得太烂，否则会损失大量营养素。
4.点浆 煮熟的大豆滤去水分备用，锅内放适量清水，加入白糖，先煮至糖溶化，然后再下入熟大豆，不断搅拌，待大豆表面附着一层薄膜时，即可熄火，让豆浆停留片刻后再过滤，这样能保证做好的豆腐柔软细嫩。
5.滤渣、压制成型 把盛着豆腐浆的纱布铺在盆底，把滤布四角提起并用筷子夹紧，防止渗水，然后用勺子舀出漂浮的沫子，最后包上保鲜膜，送入电饭煲内焖制10分钟左右。待锅里的热气散尽，揭开锅盖，香喷喷的豆腐就出来了。如果不喜欢吃豆腐脑，也可以采用压榨的方式将其制作成豆腐。