羊眼怎么炒好吃?
我们选羊的眼睛(新鲜的),用流动的清水冲洗数遍后,去掉表面多余油脂,再准备配料和调料 这里需要特别提示一下,很多人在做羊肉或者羊杂的时候,喜欢加入花椒、辣椒、八角等香料一起炖,但是这样做味道可能并不好,因为香料的味道会掩盖羊肉本身的味道。对于羊眼这样本来就不太“入味”的食材来说,加入香料之后,很难将其本身的膻味去除。这也是为什么这道菜要搭配姜丝一起入锅炒制的原因——借助生姜汁去膻提香。 下面开始制作:锅中烧水,把洗净以后的羊眼睛放入锅中,同时加入生姜片、白酒或者料酒,大火焯煮3分钟左右至其断生后捞出备用。 另外起锅热油,待油温升高至六成左右,放入生姜丝、蒜片爆香,然后倒入焯过水的羊眼睛,迅速翻匀炒匀。
在烹制的过程中,可以酌情加入少量生抽、老抽以及白糖调底色,最后关火前根据个人口味调入适量食盐搅匀即可出锅装盘。 为了突出菜肴的风味和色泽,可以在盘底铺上葱丝和青椒丝,然后将炒好的羊眼睛放在上面,再点缀适量葱花和小红椒圈做装饰即可。