鸡头脚怎么炒好吃？
做法一 原料 凤爪750克，酱油100毫升（生抽、老抽各一半），料酒2勺，味精少许，白糖适量，食用油150毫升。
制作过程
①将鸡爪洗净，用刀剁去指甲，再用剪刀把鸡爪剁成两段；
②锅中倒入清水，放入鸡爪和4汤匙花雕酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后关火，让鸡爪浸泡在汤汁里，待用；
③锅内倒入油烧热，加入生姜片爆香，随后倒入鸡爪，迅速盖上盖子，以免冒油烟
④待闻到鸡爪的香味时，打开锅盖，加入两勺料酒、一勺糖和适量老抽搅匀，盖上锅盖小火煮约十分钟；
⑤倒入酱油和清水的混合液，盖上锅盖继续煮约半小时，当筷子可以插入鸡爪内部时，证明已经熟烂，这时可以调入适量的盐，味精，起锅前再淋入一点醋，增加风味。 做这道菜要注意以下几点：
①买来的鲜鸡爪，要先清洗干净，去掉指甲后再操作；
②用剪刀剪段是为了方便入味，如果喜欢啃骨头的感觉，也可以不剪；
③烧煮的过程中，火不要太大，以免糊底；
④加糖的目的在于提鲜，所以放的量要酌情，以免发苦；
⑤喜欢口感脆一些的，可以多泡一会儿，注意别过头，变成木乃伊就不好吃了。
做法二 用料 鸡爪500g、葱3段、姜3片、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片、辣椒适量、花椒适量、盐适量、冰糖适量、白酒适量 老抽适量、生抽适量 做法步骤 1.鸡爪冲洗干净后，剔掉指甲，切成小段。冷水下锅，煮开焯水，捞出沥干备用。
2.锅加热，倒油，凉油放入干辣椒，姜，蒜，葱白部分炒香。然后加入所有配料（八角，桂皮，香叶）继续翻炒片刻。
3.倒入黄酒或者白酒，生抽和老抽，搅拌均匀，然后加入适量的开水(水一定要一次性加足！)煮开，转小火炖至收汁。最后调入适量的精盐拌匀。 大约三十分钟左右吧，用筷子戳一下，能戳穿说明就炖好了。喜欢糯软的口感就再多焖一会咯~