新鲜牛肉怎么煮汤好吃？
要炖出一碗好汤，选对肉类很重要！ 猪骨、羊骨虽然也能熬出白浓的汤，但肉质干巴巴的，一点也不鲜香。 鱼肉和鸭肉可以熬出血水，但肉很容易碎。 只有牛骨头和羊肉最适合用来炖汤了。 而且用他们炖出来的汤，清亮，味美，营养高。
1.选择新鲜没有异味的新鲜牛羊肉
2.切肉有讲究，先横切再纵切 这样能把肉丝切断，方便入味（如果直接一整块下锅炖，肉质会变老） 3.过冷水去血沫 凉水下入牛肉，等待沸腾，这时水面会有浮沫产生，用勺子撇掉，这个过程能够很好的去除血水和杂质。
4.炒糖色，给汤汁上色 这也是决定汤汁颜色是否红亮的重要步骤哦~ 热锅凉油，加入冰糖，先用小火将其融化，等到全部融化并变成焦糖时，立即倒入开水，此时一定要迅速打散锅里的食材以免粘锅底。（全程小火） 加入葱姜蒜等辅料一起炒，香味出来后就可以加热水了。（注意千万不要用冷水哟！）
5.大火煮沸，文火慢煲 大火将汤汁煮至翻滚状态，然后转小火慢慢炖煮，这样才能把蛋白质充分溶解到汤里，从而得到一碗鲜美浓稠的好汤底呀。