炖家兔肉怎么做好吃?
炖兔肉是一道传统名菜,属于川菜系;兔肉性凉,味甘,具有健脾益气、润肤美容、解毒润燥的功效。可用于治疗脾虚水肿、脚气病、小儿消化不良、咳喘痰多、口干渴饮、便血、小便不利等症状。下面分享一道家常版炖兔肉的烹饪做法。
准备食材:兔肉750g、料酒2勺、姜1块、葱白2根、八角3个、桂皮1小块、干辣椒4个、生抽2勺、老抽1勺。 具体做法如下: 第一步、处理兔肉 买回来的兔肉先将其清洗干净,去除头颈和内脏(可以请店家帮处理好),然后再将其剁成均匀大小块(这一步也可以自己操作,用厨房剪刀剪碎也不错)。 第二步、腌制兔肉 把切好的兔肉放入大碗或盆中,然后加入两勺料酒、姜片和葱段,用筷子拌匀后,盖上盖子,腌制一个小时左右。 第三步、炒制 炒锅烧热,倒入适量植物油滑锅(这样可以防止下锅以后的兔子肉粘锅)。油热后,将腌好的兔肉放入锅中,大火爆炒至变色,盛出备用。 第四步、砂锅炖兔肉 这时我们来制作汤汁。锅内再加入适量植物油,烧热后,爆香葱姜蒜、八角和桂皮,再倒入干辣椒和豆瓣酱,煸炒出香味。 然后把炒好的兔肉倒回锅中,依次放入2勺生抽+1勺老抽+适量冰糖,翻炒均匀上色。 最后向锅内注入热水(水量大概淹没所有食材即可),盖上锅盖,转中火慢炖40分钟左右至熟烂(根据食材成熟情况调整,不要太久,否则会老嚼不动)。出锅前撒上葱花点缀一下颜色更好看哦!