咖喱牛肉汤用什么咖喱？
用超市卖的罐头咖喱是可以的，但是口感上可能会差一些。如果追求最正宗的口感，那还是自己熬制的香料咖喱最好。 自制香料咖喱的做法如下：
1、准备原料。新鲜羊肉（牛腩也可以）、胡萝卜、洋葱、土豆、姜。想要好吃，原料的选择很关键！千万不要为了省钱而买劣质食材~
2、把切好的羊肉放入清水中浸泡30分钟左右，期间不断更换清水，直到水变得清澈无血色为止。
3、把沥干水分的羊肉放入锅中，加入足量冷水，同时下入姜片，开大火煮。（冷水下锅可以使肉里面的血水和杂质充分浸泡出来）
4、锅内汤汁沸腾后，撇去浮沫，然后加入一罐啤酒，再加入适量生抽和老抽上色。（加啤酒可以去腥增香，让做出来的菜肴更具有风味）
5、锅底温度达到后，调小火力，然后下入切好的胡萝卜和土豆块一起炖煮。（先下胡萝卜和土豆可以保证软烂程度一致，同时也不会因为先放肉类而糊底）
6、大约四十分钟后，锅中食材已经软烂了，这时候我们开始调味，根据口味加入适量黄姜粉、胡椒粉、盐，再次煮开后转小火继续焖煮十分钟。（黄姜粉和胡椒粉可以有效祛除羊肉的腥味，让人更容易接受）
7、最后一步就是最关键也是最费时的工序——熬香料咖喱汁。在锅中的食材中加入适量黄油（或者色拉油），然后把切成小块的洋葱放入锅中用小火慢慢煎炸；待洋葱变软并散发出香味时，倒入打散的鸡蛋液，边炒边搅，等到蛋液完全被炒熟后，关火备用。
8、重新打开火，将之前熬煮好的调料汁倒进锅里，然后放入提前压碎的咖喱块，用勺子不断搅拌直至咖喱融化，与调料汁完全融合。这时可以尝一下味道，根据自己的喜好调整。
9、将泡发的香菇撕成细条状放入锅中，然后再撒入一把白芝麻，一道香气扑鼻的香料咖喱就做好了！ 如果不喜欢吃太硬的米饭，可以提前把米饭蒸熟焖透。等料理做好了，舀起一勺拌在饭里，一口浓香四溢的咖喱牛肉汤就出来啦~~