洋葱在菜里起什么作用？
1、具有去腥增香的作用
做任何荤腥味比较重的菜肴都可以用到洋葱，它能够有效的吸附掉鱼、虾、羊、猪、鸭等上面的奇怪味道，做完之后还有一股淡淡的清香味。比如做煎焖鲫鱼的时候准备一小块洋葱，然后铺在盘底，做蒸羊肉的时候可以放一些，做烤羊腿的时候也可以放上一块，这样做出来的肉类特别的清香，不会太过于冲鼻。不管是煎、炒、焖、炖、都可以用到洋葱，洋葱的清香能够渗透到每一道菜中，不管是鱼、羊、鸭还是猪肉做菜的时候都可以使用。
2、具有祛膻增香的作用
洋葱可以祛除掉任何带膻味的食物，在做牛肉或者羊肉的时候都可以切成碎末放入锅中炒一下，炒出洋葱的香味，然后再加入牛肉或者是羊肉一起炖，炖出来的菜就没有那么重的膻味了，还会有淡淡的醇香味和一种清新的口感。
3、具有衬托味道的作用
比如做炒肉末、回锅肉、炖五花肉的时候都可以加入一些洋葱，洋葱能够吸附掉五花肉上面的油腻味，还非常的能吃油和吸油，这样吃肉就不会让嘴巴变得油腻腻的，而且洋葱甘甜的口感还能够衬托出其他肉类菜品的鲜美程度，吃起来特别的可口。
4、具有替代肉味的作用
本身洋葱的营养物质和肉类的营养物质差不多，洋葱含有丰富的蛋白质、各种微量元素、维生素，而洋葱里面的芥末油素还能够有效的仿造出味精里面的鲜味，所以本身也是相当于一种肉类，做素食的时候可以加入洋葱当做辅料，这样炒出来的素菜也会有一股浓浓的肉香味，吃起来不会寡淡。