月饼里的碱水有什么作用？
碱水主要是碳酸钾。而碳酸钾可以与淀粉反应，使得做好的月饼内散发出独特的香味，同时可以使馅料更好的凝固在一起，做出的月饼更加有韧性。
碱水的作用：
1、碱水的特殊香味;
2、抑制细菌生长;
3、碱水主要成分碳酸钾，与淀粉反应，有特殊的香味;
4、碱水的碱性可以中和转化糖的酸性，有利于各种微生物繁殖.做肉粽尤其需要碱水增加粽馅的粘性，有利于保存。
5、碱水棕一般在制作的过程中，放了碱水之后棕子会发黄，所以如果想做颜色深一点的粽了，可以添加一点碱水。
一般家庭自制碱水：五香粉，大料，花椒等加水煮开，至水色浓重，味道辛辣，冷却后即可使用。