白裸怎么做好吃？
2013年之前，我一直认为白斩鸡，不过是用酱油和葱蒜拌着吃的鸡肉而已，并不好吃。 直到有一次，我在一个不知名的小饭店里吃到白斩鸡！！ 皮黄而脆，肉嫩而不柴，沾点调料吃，那味道…… 真可以用三个字来形容——爽歪歪啊！ 从此，我对白斩鸡念念不忘。开始找各种做白斩鸡的方法。试过之后，发现用酱油、姜葱来腌渍是错的，用盐水腌渍也是不对的。 用错方法的原因在于，大多数人做的白斩鸡，都少了这一步——漂水！ 把初加工好的鸡肉，用清水浸泡几分钟，让血水和杂质浸出，再用清水冲洗干净，这样的做法才叫对哦~
后来，我又尝试过多种不同地方的的白斩鸡吃法。 有的用泡椒水煮，吃起来辣辣的； 有的用酸菜和鱼泡炖着，吃起来酸酸的； 还有的用腐乳和花生酱来拌，吃起来咸咸的… 总之，比起之前用酱油和葱蒜拌着吃的时候，那是好太多了。
但我觉得最好的吃法，还是来自《食为仙》里的醋煮法。 选鸡腿肉或者鸡翅来做，先用少许白酒和酱油腌制片刻，然后冷水下锅焯水，同时加入八角、桂皮提香去腥味，待锅中水沸腾后，捞起鸡肉放入事先准备好的凉开水里冷却（这步不能少，否则肉质发柴）。接着，热锅下油，放两勺豆瓣酱炒出红油，加入生姜大蒜末、小米椒圈以及切好的葱花和香菜一起爆香，随后倒入适量陈醋和白糖提味，加入开水煮开，调成适合你的口味。最后把调好的醋汁放入锅里烧开，加入葱花和香菜段，趁热淋在摆好的鸡肉上即可。
这样做出来的白斩鸡，皮爽、肉滑、骨酥、香味四溢、且不油腻。 吃完忍不住舔一下手指头~
