2、豆腐丝用清水浸泡后，挤干水分； 3、青椒去籽，洗净切丝； 4、热锅上油，先下青椒煸炒至微微发软(注意火候不要炒得过火)； 5、加入泡发的木耳和豆腐丝一起翻炒均匀后出锅备用； 6、另起锅，油少许，五成热时下肉馅煸炒至变色，加入葱姜末和豆瓣酱一同翻炒； 7、倒入开水，没过食材，加入生抽和老抽搅匀，小火煮约半小时； 8、放入炒好的青椒、木耳和豆腐丝，加糖调味，小火继续焖10分钟； 9、面条煮熟过凉水沥干，盛入碗内，浇上调好的卤子，撒葱花拌匀即可食用了 小秘诀： ①这个卤子完全可以按自己的喜好来搭配颜色和口感，我是因为喜欢吃豆腐所以多放了些豆腐丝。
②很多人做卤子都喜欢放豆瓣，其实放豆瓣酱味道更丰富一些，而且颜色也更漂亮。
③做卤子时放点料酒可以去除肉膻味，放点醋可以让肉吃起来更香。
④最后焖制的时候如果汤汁太少，可以加点开水或者鸡汤之类的。
阿欣雪优质答主1、排骨酱牛肉卤
先将酱牛肉的做法，锅中倒水，放入生抽、老抽、料酒以及姜片和葱段煮开，然后将提前煮熟的牛肉块儿放入酱汁中，转小火慢炖30分钟，期间可以加入食盐调味儿，酱好之后晾凉放冰箱待用。再将排骨焯水去腥，然后将排骨放入排骨汤的汤底中炖煮，期间可以加入姜片、大葱以及料酒去腥，并且加入生抽、老抽、蚝油调味儿，炖煮四十分钟之后，将酱牛肉取出切成薄片，然后将排骨汤和切好的牛肉片儿浇在面上就可以啦。
2、海鲜口味卤
准备一盆水，加入食盐和料酒，然后将清洗干净的虾放入其中腌制二十分钟。再准备一盆温水，将海带丝放其中泡十分钟，再将海带丝放入沸水中焯烫两分钟。将虾在油锅中炒熟，倒入海鲜高汤中，然后再加入海带丝，加点生抽、料酒、耗油、食盐调味儿，煮开之后浇在面面上就可以啦。
3、牛肉酱卤
牛肉剁碎，锅中倒油烧热，下姜末爆香，然后倒入剁碎的牛肉末翻炒至变色，然后加入郫县豆瓣酱，再加入生抽、蚝油，翻炒均匀，期间可以加点水防止糊锅。大火煮开后，煮5分钟收浓汤汁就可以啦。将煮好的面条捞入碗中，浇入制作好的牛肉酱就可以啦。
