扁豆要怎么炒好吃？
扁豆，也称之为扁豆花、扁豆藤、扁豆衣等。其味甘咸、性平，归脾、胃经，主要功效是健脾养胃、止泻利湿。临床上常用来治疗脾胃虚弱、食少便溏、恶心呕吐、腹痛泄泻等疾病。 《中国药典》中记载，扁豆“味甘，性平”，归脾、胃经，主要的功效有： “健脾和胃，消渴除烦”“祛湿解毒”“明目止渴”。
一、扁豆的营养价值 1.蛋白质和氨基酸 每百克扁豆中含蛋白质27.45g，富含缬氨酸（680μg）、蛋氨酸（390μg）、苯丙氨酸（590μg）、异亮氨酸（450μg）、亮氨酸（1340μg）、赖氨酸（530μg）、组氨酸（360μg）、精氨酸（1500μg）以及苏氨酸（480μg）等17种氨基酸。其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的41%以上。扁豆的营养十分丰富，具有很高的营养价值。
2.碳水化合物 每百克扁豆含碳水化合物59.4g，主要以糖类的形式存在，包括葡萄糖、果糖及蔗糖等。还含有少量的木糖及乳糖。这些物质是人体能量的重要来源，可以及时补充由于出汗、排泄而损失的能量。
3.膳食纤维 每百克扁豆中含有膳食纤维2.2g，主要为可溶性膳食纤维，有助于调节血糖水平，降低胆固醇，减少便秘的发生。同时，还可增加饱腹感的产生，帮助摄入食物量的控制；还有吸附水液的作用，对预防胆结石形成也有积极作用。
4.矿物质元素 每百克扁豆中含有锌3.84mg，锰6.47mg，铜1.69mg，镁77.3mg，钙521.3mg，铁13.4mg，磷299mg，硒6.98μg，钾368mg等11种矿物质元素。对于增强机体免疫功能、抗病能力、抗衰老美容养颜等方面有着重要的作用。
5.其他营养成分 还含三萜类成分、植物甾醇、黄酮类化合物、多酚化酶等，都具有一定的药理作用。另外，在扁豆的籽粒中还发现有胰岛素样多肽，因此对于糖尿病人也有一定的调理效果。
二、吃扁豆的好处 1.提高消化能力 食用扁豆能刺激肠胃蠕动，增加胃酸的分泌，起到健胃消食的作用，有助于加快食物的消化吸收。
2.调节血糖水平 含有皂苷和多糖类物质，能够有效降低糖尿病的发作风险，糖尿病患者可以放心食用。 3.杀菌消炎 含有抑菌活性物质，能够杀灭金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等，所以适量进食扁豆对于炎症的防治具有很好的效果。
4.驱虫效果 含有血球凝集素、聚酯多糖体，对绦虫、蛔目等多种寄生虫均有抑制、杀灭作用，具有驱虫功效，对于肠道寄生虫病有很好的防治效果。
5.抗氧化作用 含有类胡萝卜素、叶黄素、花青素以及槲皮甙等物质，都具有很强的抗氧化性能，可以有效清除体内的自由基，延缓细胞衰老的速度，起到养颜美容的效果。
6.其他 除了以上的功效，经常服用扁豆还具有抗菌、降血脂、抗肿瘤、抗辐射等功效，对健康大有好处。