玉米面窝头有啥作用？
窝头作为北方常见的粗粮面点，是用玉米面、高粱面、小米面等发酵或不发酵的面团蒸制而成。窝头顶部有洞，形似古代妇女束起的发髻而得名。传统的窝头不加油、糖，而是加些苏打（小苏打）、碱面中和玉米面中过多的酸味，同时增加蓬松度。
窝头因制作工艺简单，味道适口，尤其是富含多种维生素和纤维素而深受人们的喜爱。因为其不加糖和油，玉米面、高粱面本身的脂肪、糖含量很低，一般只有1%左右，而且没有胆固醇，适合于老年人和高血压、高脂血症及心脑血管疾病患者食用，可起到预防癌症、动脉硬化、便秘的作用。
用苏打、碱面发的窝头呈弱碱性，中和了玉米面本身所带的酸味，吃起来有适口的清香，利于脾胃虚弱、饮食不佳者食用。吃窝头配米饭、馒头，尤其适合于肥胖和想减肥者。
有人认为窝头用的陈年玉米面营养价值不高，其实，真正发霉变质的玉米不能用来做窝头。玉米面中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷和VB、VE等多种营养成分。其中谷类特有的烟酸尤其重要，是人体健康必不可少的营养物质。烟酸能促进消化系统功能，增进食欲，对去癞疮、口疮和参与重要酶系统正常工作的功能尤为明显。
不过，玉米面在加工过程中营养素有一定损失。此外，还含有一些干扰蛋白质消化吸收的物质，比如植酸、无机盐磷等，妨碍人体钙吸收。因此，体质偏于寒凉的人不太适宜多吃窝头。胃不好的人，不宜空腹吃窝头，最好在米饭、馒头等细软食物充饥后，再适量替换些窝头。
另外，有两类窝头不宜常买。一是颜色很白的窝头，这是添加增白剂、滑石粉等制成的，可能会危害健康。二是特别酸的窝头，可能掺入了工业醋酸（也叫冰醋酸）。