什么顿猪脚好吃？
在潮汕地区，无论是平常人家还是酒店茶楼，餐桌上几乎少不了“无米粥”、“炊饭”或“粿汁”这些配食。而用米粥做配料更是常见之举，其中最有名的当数“猪脚粥”了。 说到猪脚粥，不少人会想起在潮州古城中那些路边小摊上的“炒猪脚”。对潮菜有一定了解的人知道，用猪肉的“炒牛肉炒猪肉”是潮菜里独有的烹饪方式；而不明白的人看到“炒猪脚”总会误认为这是一种四川或者广东的卤味。实际上，这“炒猪脚”跟卤味一点儿关系都没有。
潮菜的“炒”有很多种，有放酱油和生鱼的“乌醋炒”；有放鱼露、蒜泥和胡椒粉的“蒜泥炒”；有放入芝麻酱、花生酱和香菜的“酱料炒”等等，而“炒猪脚”属于“咸水鹅煲”里的一个分支，它是以猪脚为原材料，加入芹菜和香菜，然后烹制而成的一道菜肴。由于这道菜是用“炒”的技法制作，所以味道重鲜香不重油腻。
虽然“炒猪脚”是个地摊货，但是做法却很讲究。首先食材要好，一般选用半肥瘦的猪脚，猪脚要洗干净剔骨，然后用沸水浸泡，这样处理过的猪脚才会软滑不油腻。接着要用油爆香材料，待水煮开后再放入猪脚，同时还要加入八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽和白糖提鲜。最后出锅前撒入葱花和香菜提香。这样做出来的“炒猪脚”才会表皮酥脆，内层软糯，而且香味四溢。
除了直接吃之外，“炒猪脚”还可以做成“猪脚粥”。在制作的过程中，将淘干净的糯米和水倒入砂锅之中熬成浓稠的粥底，然后把烧熟的猪脚和切好的芫荽放进去搅拌一下就可以食用了。
做好的猪脚粥黏糊糊糯叽叽的，散发着浓郁的葱油香气，吃一口满嘴留香。