红烧土豆鸡怎么做好吃？
这道菜的亮点在于“油泼辣子”，做好的红油辣椒倒入锅中，那股香辣味瞬间就能让味蕾绽放。 做这道菜需要准备的食材有：三黄鸡1只、小葱2棵、姜3片、干辣椒5个、八角2个、桂皮1段、香叶4片、豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、料酒适量、白糖1小勺。
【制作步骤】
1. 鸡肉剁成小块儿；葱切葱花；干椒切成两段；
2. 炒锅里倒适量清水，加一块儿生姜，水烧开后，放入鸡肉块，煮出血沫后把鸡肉块捞出冲净。注意撇去浮沫，这一步非常关键，腥味来源就是里面的血水和油脂，这步处理好了，肉也就不那么腥了；
3. 炒锅内倒适量食用油，烧热（油量可以稍微多放一些），加入八角、桂皮和香叶，小火炸至出香味，再把切好的干辣椒和切好的葱姜放入锅里一起炸，炸至金黄后关火，把香料渣捞出来不要；
4. 重新开火，放入少许食用油，然后加入一大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油后烹入适量料酒，接着倒入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀，加入少量生抽和糖提味儿，然后沿锅边浇入适量白酒，大火煮沸后改成中小火继续焖煮几分钟。 这里我用的三黄鸡比较嫩，所以没来得及充分腌制就直接下锅炒了，如果是土鸡或者老母鸡的话最好先用盐、生抽和老抽腌一下再炒制，这样会更入味儿。
5. 等到鸡肉块完全熟透并且汤汁收的差不多了就可以出锅喽！表面撒些葱花更漂亮啦~
