食材清单 土鸡一只、青红辣椒各四个、生姜三片 大葱一段、大蒜一头、八角两颗、桂皮一块、香叶两片、生抽三汤匙、老抽一汤匙、食盐适量、白糖少许（可不加）、白酒两汤匙、水淀粉适量 制作方法 1.将土鸡清洗干净，剁成小块备用 2.青红椒去籽洗净切成块状；大葱斜刀切成大片；大蒜去皮用刀拍碎备用 3.热锅中倒入适量的食用油，油温升高后加入八角、桂皮、香叶进行爆香 4.接着将剁好的鸡肉加入到油锅中，同时淋入白酒和生抽进行上色调味 5.将切好的葱、蒜以及八角、桂皮、香叶一并放入锅内，同时加入适量的开水（水要没过食材表面） 6.最后盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖30分钟 7.时间到后打开锅盖用筷子搅动一下锅内的汤汁，使盐完全融于其中，然后再把火调成大火收汁 8.待汤汁收到微微粘稠时，加入事先准备好的水淀粉勾芡，同时加入适量的白砂糖提鲜 9.最后撒上葱花点缀，一锅鲜香扑鼻、口感绝佳的辣椒炒鸡就制作完成了 小贴士 1.选用的铁锅要保证干净无油，否则会影响成品色泽，以及吃起来容易腻口。
2.在做这道菜的过程中，一定要保证用小火烹饪，否则就容易糊锅。
翁文舟优质答主鸡头入馔，在乡村地区并不少见，常见的方式有红烧鸡头、卤鸡头，但最简单也最美味的，非清炒鸡头莫属。初到乡间，看到主人家杀一只鸡，把鸡头当垃圾扔掉了，心里咯噔一下很是惋惜，一问方知情，乡村大婶都是这样处理的，鸡头跟鸡屁股鸡胗一道儿煮在乱炖里，味道是好，可惜了鸡头。
鸡头清炒的好，全在一个嫩字，鸡头顶和鸡脖子上的肉都很嫩，而且没有多余的筋膜，鸡脖子后面的后槽牙和腮部的肉，又鲜又嫩，这些肉煮过之后反而失去了鲜嫩的口感，炒出来的鸡头，肉质不老不柴，又嫩又香，实在是美餐。
清炒鸡头，说来容易，做起来还是有讲究的。鸡杀了之后，把鸡头整个拿出来，顶上的嗉子部分切掉扔掉，腮部切掉也可以扔掉，如果喜欢也可留下，腮部外面的一层很粗糙的皮要剥掉，其余的不用再处理，直接下锅焯水。要凉水下锅焯水，煮三五分钟即可。一定要用凉水下锅，热水下锅是煮鸡头，不是炒鸡头。鸡头焯好之后，用凉水浸泡五分钟左右。
炒鸡头的配菜也讲究，一定要有胡萝卜。切法也有讲究，鸡头一定要切成条或者大块，鸡顶和鸡耳都可以不切直接下锅炒，腮部、鸡脖子以及鸡头下边与鸡脖子连接的部分一定要切条。胡萝卜也一定要切条。锅热油，加葱丝姜片花椒大料，出香味后加一勺豆瓣酱，有豆豉酱的也可以放一勺，翻炒出香味后，加焯好的鸡头下锅，加盐、生抽、糖、大火快速翻炒几下，看到鸡头均匀沾上油和酱的红色，加入胡萝卜丝，继续大火翻炒，至胡萝卜丝出水变少，加味精或鸡精、少许香油、炒匀即可出锅。
