首先，要明白一个道理，肉馅打烂了，是不好吃的！ 很多人在调肉馅的时候都会犯一个错误，就是不停地往里面加水，将肉馅打成泥。其实这种做法是不对的！正确的做法应该是先搅拌（不用清水），搅到一定程度后，再加冷水搅拌。这样肉和水分多次融入，肉馅中才会有足够的水分，吃起来才会嫩而不柴、鲜而不腻。
1、选五花肉 五花肉要选肥瘦相间的，纯瘦肉包出来的饺子不香。而且肥肉比例不宜过多，否则会腻口；也不宜过少，否则口感会太柴。一般来说，三分肥七分瘦最好。当然也要根据自己的喜好来调整。
2、食材搭配 调肉馅时，可以根据自己的喜好了。不过需要注意的是，有些食材是不能直接用来包饺子/馄饨的——比如土豆，需要先用刀剁碎再使用。
3、调料分配 一般来讲，饺子馅儿的调料分为两种，一种为荤菜用的，一种为素菜用的。 荤菜的调法： 取一个大碗，放入适量姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡粉搅拌均匀，然后倒入剁好的肉馅里，沿着一个方向不停搅拌至粘稠入味儿为止，然后再加入葱花或者香菜提香。 蔬菜的调法： 先炒制熟烂，再拌入肉馅里。我一般会做个油泼辣子，用热油激一下，更香！
钭欣彤优质答主羊肉馅饺子好吃又滋补。羊肉营养丰富，鲜嫩可口，中医认为羊肉还能御寒，所以无论是吃火锅还是做饺子，用上羊肉都是非常受欢迎的。大肉饺子的“大肉”大多数北方人指的是猪肉，其实大肉的“大”字也可以理解为丰富、优质、营养的意思，这样理解更有利于拓展人们的想象力。吃饺子可以做各种馅料，这里介绍的这款羊肉馅饺子就非常好吃。
羊肉馅饺子怎么做好吃？这馅料做好了，保证让你回味无穷。做羊肉饺子馅，要选带一点儿肥肉的羊肉，全瘦的羊肉口感比较柴，要选一点花椒炒熟碾碎，羊肉饺子少不了生抽、五香粉、香油、盐、料酒这些调味料。面粉中和一点凉水，剩下的水用开水和，做饺子最好和死面（硬面），多揉一会儿，饧半个小时以上。馅料里加花椒粉、生抽、五香粉、料酒，使劲搅拌，然后加香油，加些温水继续搅，搅到不再松散。大葱、生姜去皮洗净，生姜切成碎末，放进馅料里，搅匀。生姜的加入能让羊肉馅饺子更提味解腻。
大葱切成细丝泡点水，这样葱更翠绿，泡一会儿，攥干和进馅料里，加适量盐搅匀。将饧好的面团揉几分钟，再揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮，包入拌好的馅料，包成饺子。锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺背轻轻推动锅底，免得饺子粘锅，煮滚点凉水，煮一会儿，饺子都漂上来，再煮一会儿饺子熟了就可以捞出吃啦。热气腾腾的羊肉馅饺子，皮薄馅大，咬一口还有汤汁，蘸上辣椒、醋或者韭菜花等调料，越吃越香。
羊肉饺子馅还可以加入胡萝卜等蔬菜，味道也是非常不错的。羊肉的膻味儿可以加入醋和姜去除，还可以加点洋葱等。羊肉除了饺子以外，做火锅、炒菜、做汤也是十分美味的。饺子历史悠久，地域特色纷呈。饺子起源于古代的角子。在东汉灵帝时，即流行于民间，已有近2000年历史。
