大肉什么饺子馅好吃？
首先，要明白一个道理，肉馅打烂了，是不好吃的！ 很多人在调肉馅的时候都会犯一个错误，就是不停地往里面加水，将肉馅打成泥。其实这种做法是不对的！正确的做法应该是先搅拌（不用清水），搅到一定程度后，再加冷水搅拌。这样肉和水分多次融入，肉馅中才会有足够的水分，吃起来才会嫩而不柴、鲜而不腻。
1、选五花肉 五花肉要选肥瘦相间的，纯瘦肉包出来的饺子不香。而且肥肉比例不宜过多，否则会腻口；也不宜过少，否则口感会太柴。一般来说，三分肥七分瘦最好。当然也要根据自己的喜好来调整。
2、食材搭配 调肉馅时，可以根据自己的喜好了。不过需要注意的是，有些食材是不能直接用来包饺子/馄饨的——比如土豆，需要先用刀剁碎再使用。
3、调料分配 一般来讲，饺子馅儿的调料分为两种，一种为荤菜用的，一种为素菜用的。 荤菜的调法： 取一个大碗，放入适量姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡粉搅拌均匀，然后倒入剁好的肉馅里，沿着一个方向不停搅拌至粘稠入味儿为止，然后再加入葱花或者香菜提香。 蔬菜的调法： 先炒制熟烂，再拌入肉馅里。我一般会做个油泼辣子，用热油激一下，更香！