分享一个干煸四季豆的做法，我做的比饭店的还好吃！ 准备食材：鲜虾、韭菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、淀粉 第一步：鲜虾去头去壳（保留尾部一小段虾肠），加入一勺盐，半勺胡椒粉，两勺料酒，抓拌均匀腌制15分钟。 第二步：锅中入油，放入切好的葱姜蒜，干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。 第三步：倒入处理好的虾仁，转大火快速翻炒至变色，此时虾仁已经熟了。 第四步：加入少许生抽和老抽调味上色，再加入少量糖提鲜，最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁浓厚明亮，更加入味儿~ 第五步：盛出盘中，撒一把熟白芝麻装饰一下，香喷喷的干煸虾仁就做好啦~ 小贴士：炒鸡蛋的时候油温不宜过高或过低，保持在五成热最为合适；
在做这道菜的时候，我发现用新鲜的虾比用冻虾口感更好一些，当然如果用冻虾的话要事先将其解冻。 在炒制的过程中要随时注意查看，以免炒糊了。
从诗桐优质答主干煸鱼是一道具有辣味和香辣味的菜肴，以下是制作干煸鱼的步骤：
材料：鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条，干辣椒15克，花椒5克，葱、姜、大蒜各适量，料酒、生抽、盐、糖、干辣椒粉、食用油适量。
步骤：
1. 准备鱼肉：将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼切成段。用料酒、盐、姜片腌制鱼肉，放入冰箱腌制至少30分钟。
2. 准备配料：将干辣椒剪成段，花椒稍微压碎，葱切段，姜切片，大蒜切末。
3. 炸鱼：将腌制好的鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分。在锅内放入足够的食用油，油温热时，将鱼段放入锅中，用中火将鱼段炸至两面金黄，捞出备用。
4. 煸炒：将锅中的油倒出，留少许底油。加入花椒粒，用小火慢慢炒出香味。然后加入干辣椒段，继续翻炒，炒出红色。
5. 加入葱、姜、蒜：加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入炸好的鱼段：将炸好的鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段充分吸收葱段、姜片和大蒜末的香味。
7. 调味：加入料酒、生抽、糖和适量的食盐，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
8. 出锅：炒至鱼肉熟透，汤汁收浓，即可关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让鱼肉更加入味。然后将干煸鱼盛入盘中，即可上桌享用。
