芋头鸭怎么做好吃窍门？
一、食材准备 鸭子半只（2斤），芋艿400克，老姜4片，大蒜4瓣，香葱3根，白糖1汤匙，盐适量，料酒1汤匙，老抽1汤匙，豆瓣酱1/2汤匙，香油适量 二、烹饪步骤 1.将鸭肉切成块，芋艿去皮切成滚刀块，老姜切片，蒜切末，香葱切段备用。 2.锅中加入适量水，冷水下入鸭块，煮至出血沫后捞出清洗干净。 3．锅中加入油烧热，下豆瓣酱、姜末、蒜末炒出香味，然后下焯好水的鸭块爆炒。 4．炒至鸭块表皮变色，肉质紧实不松散时，烹入料酒、老抽、食盐、白砂糖和清水，大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火焖煮25分钟左右至熟烂。
5.放入芋艿拌匀，盖上盖子继续小火焖煮10分钟后关火让芋艿泡在汤汁里慢慢入味。 6.食前舀出芋艿和鸭肉沥干汤汁装盘，撒葱花和香菜叶点缀即可。
烹饪要点： ①挑选鸭肉的时候要注意，皮白有光泽且颜色均匀，表面微干或湿润但不黏手，用手摸有滑嫩感觉。如果有明显的腥味说明刚宰杀不久，质量不佳；用手指按压肉上的纹路，能够迅速恢复原状的是新鲜肉；如果是冰冻的鸭肉，解冻后可加少许白醋涂抹在表面，有活血祛瘀作用，有利于肌肉组织中脂肪融解。
②制作这道美食不需要特殊的刀具和器皿，普通的菜刀厨房剪子和常规盘子即可。如果掌握不好火候和时间，最简单的办法就是把所有材料都放进电饭煲中，按下煮饭键，搞定！