食材清单 米粉100克、清水适量，菠菜2棵，鸡蛋1个，花生碎50克，酱油2汤匙，香醋3茶匙，花椒粉1/3茶匙，白糖1/2茶匙，葱末10克，香菜1棵 做法步骤 1.准备一把新鲜的米粉 2.把米粉用清水浸泡起来，我泡了大概4个小时左右吧，直到手指能轻松的碾碎即可 3.接着我们来处理一下配菜，菠菜去除根须后清洗干净，放入锅中，加入少许食盐，煮熟捞出备用 4.另起锅，烧热后放入鸡蛋液，用筷子搅成块状，炒熟盛出 5.再烧一锅沸水，放入青菜，滴入几滴食用油，拌匀后盖上盖子煮1分钟左右 6.这时候米粉也泡软了，我们可以把米粉轻轻捞起，然后控干水分。（这个时候不要使劲揉搓米粉哦！）
7.接着我们把米粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，以免结成团。待米粉均匀裹上汤汁后，就可以关火出锅了。在粉上面铺上焯水的菠菜、花生米和鸡蛋，再淋上生抽、陈醋和香油，喜欢吃辣的朋友也可以撒一点辣椒酱进去。
8.最后，我们在顶部撒上葱花和香菜即可食用啦~
小贴士 如果觉得我的食谱对你有帮助，记得点赞关注哦！
戈近东优质答主一：冷粉的制作方法 原料：大米粉、生粉（玉米淀粉）、泡打粉、白糖、冰糖（用热水泡开）、桂花干、熟芝麻、凉开水。
冷粉的操作方法：
制作生粉糊：把玉米淀粉加适量泡打粉和白糖，加入凉开水调成稀粉糊待用。
制作米糊：把大米粉放在容器中，加入适量泡打粉和白糖，再用凉开水调制成流动状粉糊。
蒸制糕粉：把生粉糊用汤匙舀入涂了油的平盘上，入笼蒸熟，制成生糕粉。再把米糊倒入涂了油的小盘上，入蒸锅蒸熟，制成熟糕粉。
制作冷粉：先把生糕粉倒在案板（案板要抹上熟菜油）上，用刀刮削成细丝（即成生冷粉），再削熟糕粉丝即成熟冷粉。
上碗：用大匙舀入生熟冷粉，加入冰糖汁和熟芝麻、糖桂花即成。
注意蒸糕粉时，一定要用开水冲调，才能蒸熟。冷粉制熟后，一定要用凉开水降温，再放入冰糖汁、糖桂花等调制。
二：川味冷粉的制作 原料:大米粉250克，红苕200克，老姜25克，白糖粉250克，白糖75克。 川味冷粉制作步骤： 1、将红苕洗净上笼蒸熟，取出去皮，用刀拍成茸泥；姜洗净，去皮，剁碎成姜米。
2、将大米粉加入红苕茸泥和50克的白糖拌匀。将锅置火上，舀入清水750克烧沸，倒入大米粉，用铁铲搅熟，舀起倒入盆中晾凉，揭去表层白皮后，用刀剁碎，加入姜米和白糖拌匀。
上碗时用刀切成约3-5厘米长、1厘米宽的条，装入舀内，淋上糖汁即成。
