首先，要挑选到好的鸭子。市面上的烤鸭大致可以分为两种，一种是灌汤的，一种是不灌汤的。不灌汤的烤鸭相对来说会更加肥厚一些；而灌汤的则比较精瘦。如果是有喜欢肥肉的可以尝试买不灌汤的，如果是想要清口的可以适当选择灌汤的。 但无论哪种鸭肉，最好都是买新鲜现做的，这样的鸭子才会鲜嫩好入味。
其次，要注意炒制的方法和火候。干板鸭本来就是经过风干的，所以比较耐炒。但是注意不要炒得太久，否则会太干影响口感。 为了让其入味，可以在炒之前用凉水浸透（最好能没过），然后沥干水分或者吸干水分都可以。
在炒的时候，可以先用大火让味道渗透到内部，然后再转中小火慢慢收汁，这样会更入味。 最后就是调味了。因为本身干板鸭就已经有一定咸度了，所以在放盐的时候一定要适量。如果喜欢重口味的，也可以适当多放一点。但注意不要放太多，以免影响菜品的味道。
可以根据个人喜好适当撒上葱花、胡椒粉等佐料增香。 但是需要注意的是，干板鸭中的油脂已经经过风干了，所以炒制过程中不会产生太多的油脂，一定要注意清洁锅具。
涂薇旭优质答主干板鸭炒笋干的做法 食材：板鸭、笋干、青椒、小米椒、葱姜蒜、油、盐、啤酒。 做法：1、先讲板鸭放入锅中加水煮熟后晾凉。2、晾凉以后的板鸭，切成小块。3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜和小米椒爆香。4、在放入切好的板鸭翻炒，加入一点啤酒和生抽酱油翻炒。5、然后加入泡发的笋干。6、加入少许的盐调味。7、翻炒2分后加入青椒块翻炒几下就可以出锅了。
干板鸭炒韭菜的做法 食材：板鸭、韭菜、生姜、料酒、蚝油。 做法：1、干板鸭，用温水泡半小时左右。泡好后切成小丁，生姜切成丝。2、锅中放油，放入生姜丝炒香。3、炒香后放入泡发的板鸭丁。4、然后烹入料酒，加入蚝油、生抽酱油翻炒片刻。5、放入新鲜的韭菜段，韭菜要生的，不需要提前焯水。6、把韭菜翻炒至断生后就可以出锅了。
干板鸭炒洋葱的做法 食材：干板鸭、洋葱、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、油、盐。 做法：1、干板鸭切丁，洋葱撕去表皮、洗净后切成丝，小米辣切圈。2、炒锅里放油烧热，放入板鸭丁炒至酥脆，接着放入一勺郫县豆瓣酱，一丢丢生抽酱油。3、加入洋葱和小米椒圈转大火快速翻炒。4、炒至洋葱断生后加入少许的盐调味。5、继续翻炒片刻就可以出锅了。
干板鸭回锅炒土豆片的做法 食材：板鸭、土豆、青椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、葱姜。 做法：1、土豆洗净后去掉外皮，切成薄一些的土豆片，干板鸭切成小丁，青椒切丁。葱切葱花，姜切片。2、锅中放入清水，加入半勺食盐，下入切好的土豆片大火煮2分钟捞出沥水备用。3、炒锅里加入少许食用油，油热后放入干板鸭丁，小火煸炒2分钟。4、放入葱姜蒜爆香，再加入一大勺郫县豆瓣酱。5、翻炒几下后加入土豆片、青椒丁，再烹入少许的料酒，加入生抽酱油。6、加入少许的食盐调味。7、大火快速翻炒至断生后就可以出锅。
