什么炒碎肉好吃？
用料 里脊肉1块（约200g）蒜头4-5瓣生抽3勺（50ml左右，可调）老抽2勺（30ml左右）白糖1勺（10ml左右）白酒/料酒1勺（10ml左右）白胡椒粉少许（可不放）葱花适量 土豆淀粉2大勺（30g左右）
做法步骤 1. 用刀背轻轻捶打里脊肉至松散，然后加入所有调味料抓匀盖上盖子或保鲜膜入冰箱冷藏腌制过夜（至少两个小时）让肉入味儿；
2. 将腌制好的里脊肉取出用手捏散后，放入干淀粉不断揉搓均匀使每块肉都沾上淀粉，再用水调成糊状备用； (这一步也可用搅拌机打成泥)
3. 锅烧热后倒入适量食用油烧至五成热时调小火，把裹上糊的里脊肉一块块放入锅中慢慢炸制，中途注意翻面避免炸糊，直到表面金黄熟透即可沥油捞出趁热吃或者冷却后食用。
小提醒
1、做炸肉类的时候油温很重要，过高会焦煳，过低会不酥脆。所以判断的温度就是当筷子插入油锅中冒泡又很快消失时就差不多了，这时候温度大约在十五六成热，正是合适的油炸温度。
2、这里用的调味料只有生抽、老抽和红糖，所以味道是咸甜的，非常美味！不喜欢甜食的可以换成黄糖或者冰糖。我因为很早就用完了这些调料所以就只加了白酒。当然如果加上白醋和辣椒面风味就更加独特了~