茄子扇贝怎么做好吃？
材料： 长茄子300g、新鲜扇贝肉200g、蒜头10瓣、小米椒5个 调料：植物油、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、葱花适量
做法步骤：
1.准备食材。茄子洗净去掉蒂部，切成滚刀块备用。大蒜去皮剁成蒜末，小米椒切圈。
2.锅内烧水，倒入一半蒜末和小米椒，调入少许料酒和食盐，水沸后放入茄块煮约2分钟至断生。
3.另起锅烧油，下入剩余蒜末和小米椒爆香，再烹入料酒、豆瓣酱和酱油炒出香气。
4.放入焯好的茄块翻炒均匀，撒入白糖提鲜，淋入少量清水，使酱料均匀裹覆在茄子上，大火收汁，撒上葱花即可出锅。 小贴士： 这道菜肴中，我比较推荐用长茄子来做菜，它的淀粉含量较高，吃起来更为软糯，搭配蒜蓉和豆瓣酱一起烧制，香味更浓。 另外，由于豆瓣酱和生抽的咸度已经足够，所以这道菜不需要放盐了哦！
茄子300克，扇贝5只，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱1汤勺。扇贝用凉水浸泡30分钟后洗净，外壳上有褶皱，要多冲刷几遍；葱切段，姜蒜切片，准备好郫县豆瓣酱。蒸锅里烧开水，水开后将扇贝放入蒸锅中大火蒸10分钟，将蒸熟的扇贝去壳。
将蒸出来的贝汤倒在一个小碗里，上面撇一层薄薄的油放在一旁备用。茄子洗净后切成薄片，下油锅炸到茄片呈金黄色时捞出，茄子片要层层排开，不要重叠，保证茄片能够受热均匀。把沥干油份的茄片叠回到一起，放在案板上切成一寸见方的茄块。锅中留少许底油，五成热时将葱姜蒜放入炒出香味，挖入一汤勺的郫县豆瓣酱炒出红油。将蒸熟的扇贝倒入锅中，翻炒几下使贝肉均匀沾上红油，将切好的茄片放入锅中，翻炒均匀。烹入蒸贝汤，大火烧开后改小火将汤汁熬干。撒少许鸡精提味，起锅装盘。
