红烧清鱼怎么做好吃？
清鱼是指什么鱼呢，是草鱼、鲤鱼还是白鱼？我猜想应该是草鱼吧，因为其他两条鱼都是底栖鱼类。 下面说一下红烧草鱼的制作过程。 首先把买回来的新鲜草鱼处理一下（刮鳞、去内脏），然后洗净沥干水份备用； 配料准备：大葱切段、老姜切片、大蒜整颗备用，干辣椒切段、八角一个、桂皮一块。
开始烹调：锅内放入适量食用油，烧热后放入八角、桂皮炒香，然后加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，接下来加入大葱段、姜片和大蒜瓣爆香，接着把处理好的草鱼放入锅中，煎至两面金黄，淋入白酒或料酒，加入酱油、白糖、鸡精、味精和适量清水，大火烧开并加入醋，转小火炖制30分钟左右至汤汁收干即可出锅。 做这道红烧草鱼的时候需要注意一点，就是千万不能用铁锅，必须选用砂锅或者不锈钢锅。
另外在炖鱼的过程中不能开锅盖，更不能中途加冷水，否则会影响鱼的味道。 在调味方面主要是以鲜咸为主，不需要放过多调料，以免抢味。
