腐乳汁好吃吗？
作为一个四川人，我小时候对腐乳这个佐餐小菜并不感冒。 直到有一次去江苏，吃了一个当地特色的菜“豆腐花”才知道，哦！原来还有这种吃法啊！ 豆腐花是用盐卤点出来的嫩豆腐，加点蒜泥、香菜和醋拌着吃，味道清爽可口。但是重点来了——这道菜里会放满满的腐乳汁！ 那浓郁的酱香夹杂着蒜香，一下子就勾起了我的食欲。豆腐花下肚以后，再配点小酒，美呆了~ 所以题主说到这个问题的时候，我一下就想到了这道香辣爽口又开胃下饭的豆腐花~(¯﹃¯~)~
但是回到正题来谈谈臭腐乳的口感。其实好的腐乳味道应该是咸香带甜，入口即化的。不好的腐乳会有辛辣发苦的味道，或者是空有心形却没有香味。而正宗的腐乳制作过程是很讲究的。首先选好豆腐很重要（东北的豆泡、福建的卤水豆腐都可以），然后切成四方块，均匀分布在发酵容器中。然后就要进入最重要的发酵环节了。
好的微生物发酵环境对于腐乳能否成功起着至关重要的作用。所以需要温度、水分以及合适的菌种。如果发酵环境不当的话，菌种就会腐败变质从而产生毒素。人吃了有毒的腐乳就会出现腹泻、呕吐等中毒症状。所以非自制自吃的腐乳是有一定风险的。
好啦，说了这么多不知道有没有解答题主的问题呢？