我做的虾酱最好吃，你尝尝。 原料很简单：新鲜大虾、豆瓣酱和料酒。 大虾洗净晾干待用。 把晾干的大虾倒入无水无油的容器里（不然豆瓣酱会坏）。 我做的虾酱最好吃，你尝尝。 加入少许的盐、糖、生抽、老抽、白酒。 最后最重要的一步——加入剁碎的豆瓣酱！ 这个比例我试过，应该算是比较成功的。 你也可以根据自己的口味酌情添加。 盖上盖子，放阴凉处发酵3天左右（天热的话只要2天了）。这期间你要翻搅几次，使其充分入味。 做好的虾酱可以装入干净的瓶子内，放冰箱冷藏保存。 一周后就可以吃了，你可以用它来蘸黄瓜、拌饭或配粥喝。
PS： 1. 用淡盐水浸泡虾是正确的方法，可去除腥味。但切记不要用手直接揉搓，这样会破坏虾的味道和表面肉质。 2. 不放盐也可以，因为你已经加过豆瓣酱了；不放味精、鸡精也ok，因为发酵的过程会产生一定的鲜味。
邵漫钰优质答主虾酱有煮熟的和生吃的，在市面上买来的虾酱大部分都是要煮熟了吃的。虾酱的吃法多种多样，一般北方人喜欢把虾酱和面、豆角等煮熟当做主食。用虾酱拌包子馅也是很好的选择，还可以做各种海鲜的蘸料、做炒菜时用虾酱当调料等等，一般虾酱的味道都很咸很鲜美。
蒜茸虾酱汁
做鱼或者其它肉类的时候可以用来当蘸料，特别的美味，做生吃的话，一定要注意选择新鲜的没有污染的虾制作。将适量的大蒜去皮后切成小的薄片，将准备好的50克虾酱和100毫升凉开水倒入一个大点的碗中，搅拌至虾酱充分稀释搅匀后，将切好的蒜片放入虾酱中拌匀就可以使用了。
虾酱豆腐汤
虾酱和豆腐以及辣椒共同煮成的汤十分美味，先将嫩豆腐切成小方丁，小辣椒切成辣椒丝。锅内放入少量的凉水烧开后加入5克虾酱和少量的水搅匀，再加入切好的豆腐、5克虾皮和少量的葱丝继续煮。当再次烧开时加入10毫升的酱油和2克白糖，再用水淀粉勾稀芡，淋入少量的香油即成。
虾酱烧土豆
将土豆和白菜一起下锅煮熟又别有一番滋味，先将土豆切成小块，在油锅中倒入葱丝和虾酱炒出红油之后盛出。锅内再加油和葱丝放入切好的土豆同炒，再依次加入白菜丝、酱油、蚝油、鸡精炒匀。最后将刚才炒好的虾酱倒入锅中，加入适量的开水烧开，加入适量的盐调味后用水淀粉勾芡即成。
虾酱腌白菜
做好的虾酱用来腌制白菜酸菜特别的鲜美可口，将生白菜洗净切成薄片，将切好的白菜片放入盆中，再放入适量的虾酱和适量的白糖、50克凉开水拌匀。然后将白菜和虾酱汁都装入小坛或者小口大肚的瓶中压实、密封，放置5天就腌制好了。
