鸭蛋怎么涨好吃？
咸鸭蛋不仅吃起来味道好，而且营养丰富。据科学测定，每百克咸鸭蛋含钙238毫克、含钾1475.6毫克、含钠2723.3毫克、含铁2.6毫克、含锌2.06毫克、含铜0.13毫克等，比同等分量下食用盐的含量还要高很多倍。 正因为如此，我国传统饮食历来重视对咸鸭蛋的利用，民间在制作卤水豆腐或者冻豆腐时，会放一些咸鸭蛋以增加香味；做红烧肉的时候也会放几个咸蛋增色调味；吃火锅时也常把咸蛋当作一道食材供人们涮煮。除了直接食用外，咸蛋黄经过油炸后可制成风味独特的“咸菜”；而蛋白部分则可用于加工皮蛋，或制作腌萝卜干、酱黄瓜之类的蔬菜。
《随园食单》中就有关于鲜鸭处理和腌制工艺的介绍，洪帮主从中总结出“腌鸭蛋要色呈玫瑰紫红，煮熟以后必须通体亮堂，颜色一致且具有光泽，这样的鸭蛋才算佳品。若是颜色发青，说明腌制不到位；色如醋酸铅，则是腌制过了头……” 不过需要提醒大家的是，由于现在的养殖环境和过去相比已经发生了很大变化，因此现在养殖出来的鸭子吃起来的肉并不觉得有腥味，但如果不加处理就直接腌制，可能会造成食物中毒，所以现在制作的咸鸭蛋一般要经过“去腥”处理才能进行下一步工序。