干豌豆烧鸡好吃吗？
我们老家有一种做法叫“豆焖鸡”，和这道菜的做法差不多（虽然叫豆焖鸡，其实应该叫豆酥鸡）。我小时候特别爱吃，但是成年后在外面吃，却很少遇到，所以一直都很怀念。 豆焖鸡用料很简单：新鲜的仔公鸡，生鸡蛋，干豌豆，青红辣椒，生姜，大蒜。
具体做法是：把仔公鸡处理干净，剁成小块；干豌豆用冷水浸泡3个小时，捞出沥干水分备用；青红椒、姜蒜切粒待用。然后热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至变色，加入八角、桂皮、辣椒、姜和蒜，继续煸炒出香味，烹入黄酒，加入适量的盐和生抽，再倒入泡好的干豌豆，加少量白糖提鲜，小火焖15分钟左右，就可以出锅了。
这样做出来的豆焖鸡，鸡肉鲜嫩，豌豆软糯，香味扑鼻，让我念念不忘。 不过后来我自己做了几次，却发现并不是那么好吃。经过我的调查，发现原来问题就出在干豌豆上。市面上的干豌豆有两种，一种是蒸熟的，另一种是生的。做豆焖鸡最好选用蒸熟的干豌豆，如果用生的干豌豆，就需要事先用水煮熟透。原因也很简单，生的干豌豆含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，如果不加热破坏，对胃肠道有刺激作用。
另外，有人在做豆焖鸡的时候喜欢放豆瓣酱和其他各种酱料，我觉得这样会遮盖住食材本身的味道，不如不加。如果口味较重，可以在烹调前用酱油腌渍一下鸡肉，使鸡肉入味。