土豆泥是酸的吗？
不是，土豆中含有丰富的碳水化合物，大部分为多糖，其中有可溶性糖（单糖和双糖），还有不溶性纤维（淀粉）。 煮熟的土豆会产生吡嗪类物质，具有清香气味，这是土豆特有的风味物质。 不过，这些味道在制作土豆泥的过程中都损失掉了！因为高温会使可溶性糖发生焦化反应，产生焦糖，同时会破坏氨基酸等的营养成分；而研磨粉碎的过程也使有机质受到破坏，使得微生物缺乏营养而无法繁殖，从而抑制了发酵过程。 所以，做好的土豆泥应该是没有味道或者是清淡的味道，不应该是酸的。 我做过几次尝试，将生土豆去皮切成片，加水浸泡除去淀粉后蒸软搅碎成泥状，应该算是比较正宗的土豆泥做法吧。加入少许牛奶、白糖或者盐调节口味也是合理的，但是口感会比较糟糕，应该不会好吃(￫ω￫)。 如果加了牛奶等辅料，那就得看辅料放的数量和时间了。若添加时温度较高，就可能滋生细菌导致食物腐败，出现酸味。不过这种酸味是不新鲜的臭味，不是正儿八经的乳酸发酵产生的香味。所以还是得注意。