什么锅烙馅饼好吃？
饼皮的制作是至关重要的一个环节。好的饼皮要做到外酥脆、里柔软且层次丰富。 首先，和面团的时候不能只放温水和面粉，要根据天气温度和环境温度酌情添加冷水（夏天可以只加少量冷水，冬天可以适当多加点），这样和面出来的面团才会软中带韧且有弹性。 和好后盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发半个小时左右。 如果家里有发酵箱的可以用发酵箱来发酵，如果没有也可以把和好的面团放在温暖的地方进行自然发酵。
【小贴士】 这里说的发酵时间不是指面团完全膨胀起来，而是指面团的体积膨胀到原来的两倍大即可，因为后面还需要二次发酵。 有些朋友和面时喜欢加鸡蛋，但是这里建议不要加，因为加了鸡蛋的面团会变得特别的稀软，不好操作而且成品的口感也很一般。当然如果你特别喜欢吃软软的馅儿饼，那可以加一个鸡蛋进去。
接下来就是最考验技术的步骤了——烙制。 很多人做出来的馅饼不是皮硬就是皮软，要么就是发糕一样没有层次感。关键原因就是擀饼的时候手法不对。 好的擀饼手法应该是四折两次，也就是将面团分别揉圆后按扁，然后再上下对折一次，前后对折一次，最后是四折。
如果是用电饼铛或者烤箱的朋友可以直接进行下一步。如果是用平底锅的，最好能找一个架子来支起锅底，方便烘烤。 烙至两面金黄就可以出锅了。
【小贴士】 用不粘锅的话可以不用刷油哦！ 如果怕烙出来的饼皮会有巴渣感可以在饼皮上打上一个鸡蛋黄，在下锅前涂抹均匀。
好了，这样做出来的馅饼外皮酥脆，内层柔软有嚼劲，你学会了吗？