发酵豆有什么作用？
发酵是食品工业中广泛采用的一种加工方式，通过发酵可生产风味独特、营养丰富的功能性食品。目前，我国功能微生物菌种资源匮乏，难以满足行业发展的需要；另外，由于传统发酵技术的局限性和单一性，无法同时实现多种功能成分的产生，而现代微生物技术则实现了该目标。研究利用现代微生物技术进行功能性食品的开发具有重要的现实意义。
大豆是一种优质的植物蛋白源，含有20余种营养物质，包括人体必需的氨基酸、多肽、脂类、多糖和维生素等。大豆还含有多种生物活性物质，如异黄酮、卵磷脂、脑苷脂、神经酰胺、胰蛋白酶、麦芽糖酶和β-淀粉酶等。其中，异黄酮是大豆中最主要的活性成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗骨质疏松、抗菌消炎等多种药理活性，因此被誉为“天然激素” 。大豆中的磷脂能够激活细胞，产生抗体，增强机体免疫功能，还具有软化血管、调节血脂、降低胆固醇等保健功效。
近年来，随着生物技术的发展，通过发酵方法生产异黄酮、大豆多糖等功能物质的研究得到进一步发展。与传统的提取分离方法相比，微生物发酵法具有工艺简单、产物提纯方便、收率较高且能批量生产等优势，因而具有广阔的应用前景。