馅里加淀粉什么作用？
我做过水饺，也做过煎饺，还有馄饨和元宵、汤圆。 我在制作的过程中并没有往馅里加淀粉。但是我在买馅料的时候，老板会告诉我要打水或者打湿。我不知道这里面加的到底是水还是淀粉。 不过我可以告诉你怎么判断是不是加了淀粉。 如果是买的现成馅料，那么直接看！如果馅料很黏手，并且很湿润，那就说明里边添加了淀粉；反之就没有添加（当然，这是很考验耐心和细心的一件事）。 自己制作馅料的话，就简单了，往里面加入适量的淀粉和水，搅拌成糊状即可。 这个量不太好把握，我就说下我做饺子和煎饺时的情况吧（以饺子为例）： 一般做饺子皮剩下的面粉我都不会扔，我都会给搅拌到馅料里去。所以，当我把面团擀成厚薄片、用刀切成等分的长条后，会发现每一条长度大概都在1cm左右，这时再揉圆按扁，擀成薄薄的皮就可以了。
最后，说一下我用这种方法做了几次，效果都挺不错的。