煎牛排加红酒起什么作用？
因为牛排在下锅之前会撒盐，所以牛排表面的温度其实很低，在煎的过程中，因为盐的脱水作用，牛排的温度上升很慢，如果马上加酒的话，水分还没有出来，所以酒精也很难挥发。
牛排上锅前要在室温下放十几分钟，这样更容易煎透。
正确的加酒时机是当一面煎好翻过来的时候，再加酒，这样脱水也脱得差不多了，酒精也容易蒸发。而且加酒的时候，要沿着锅边加，不要直接倒在牛排上，因为酒碰到热气会更快地挥发。其实只要有几滴葡萄酒在锅里挥发，那一股子葡萄酒的香味就足够了。酒多加了也没用，也浪费。
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