澄面是什么有什么作用？
澄面是多种薯类的淀粉，其成分为98%以上的淀粉质（包括直链淀粉32%、支链淀粉68%）的纯净淀粉，呈粉状、乳白色，无异味。澄面实际上就是小麦淀粉粉，一定要是100%的淀粉，不含一星半点的蛋白质（湿面筋）。所以，不能用面粉洗出来的淀粉（即低筋面粉）来代替市售的澄粉。
在实际运用中，澄粉是不发酵的，一般用沸水烫熟揉成面团再包馅使用或其它用途。如制作虾饺、水晶包、汤圆、糕点之类的粤式点心。
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澄面是多种薯类的淀粉，其成分为98%以上的淀粉质（包括直链淀粉32%、支链淀粉68%）的纯净淀粉，呈粉状、乳白色，无异味。澄面实际上就是小麦淀粉粉，一定要是100%的淀粉，不含一星半点的蛋白质（湿面筋）。所以，不能用面粉洗出来的淀粉（即低筋面粉）来代替市售的澄粉。
在实际运用中，澄粉是不发酵的，一般用沸水烫熟揉成面团再包馅使用或其它用途。如制作虾饺、水晶包、汤圆、糕点之类的粤式点心。