红色的红薯叶有什么作用？
作为时下绿色健康蔬菜，紫薯以富含铁、维生素和花青素而被称为“抗癌之王”。而其叶片的营养价值和药用价值更是值得我们开发利用，紫薯叶含有蛋白质、矿物质，具有止血、镇咳祛痰、保护心血管等作用。
紫薯叶为薯蓣科植物尾薯的嫩叶，别名：红薯叶（全国多数地区）；红薯藤子（北京）；紫葛苗紫红薯叶（山东）；红藤叶、乌葛菜（上海）；猪尾薯（福建）；乌葛（江西）；紫葛（河北）；甜（dié）薯（广东）。
紫薯原产于南美洲和墨西哥一带，由哥伦布引入欧洲栽培。我国引种红薯始于明代万历年间，明末清初时已普遍栽培，距今约 400 年的历史。紫薯叶味甘、微涩，性凉；归脾、胃经。具有下气、消胀、解毒等功效。
紫薯叶适用于胃火上炎、口臭、咳嗽、泄泻、肠炎、痢疾等病症。《纲目拾遗》曰：“甘薯味美，止涩，补虚损……生晒治胃火，口舌生疮，或煮粥食。”《随息居饮食谱》记载：“补中，暖胃，肥健。”《福建中草药》：“紫薯叶味甘、微涩，性凉；归脾、胃经。有清热解毒，凉血滑肠，祛痰止咳之功。”
紫薯叶鲜嫩紫红，味甘、微涩、性凉，富含蛋白质、纤维、淀粉、糖类以及铁、磷、钙、胡萝卜素、烟酸等营养成分，其营养价值在蔬菜中占有特殊位置，尤其铁含量高于一般蔬菜。其味甘滋腻，能入脾胃二经，有健脾和胃、补肾强肾、滋肾填精、养血补血、益气宽中、安神美容之功。