油在面团里起什么作用？
面食制作中加油，一方面可把面团表皮封住，减少水分蒸发，使面团更柔软，吃起来也更加细腻香甜；另一方面，油能在面团发酵过程中起到润滑作用，使面团膨胀疏松，口感更酥脆，如葱油饼、油条、发面煎饼等。
一般来说，烙饼、包子、花卷等带馅的面食，可在馅料中放3~5克食用油。这样一是保证馅料湿润，让做出来的食物味道清甜；二是利于受热均匀；三是能促进包子、花卷等面皮更加疏松柔软。在外就餐时，如果是素馅饺子，也可以免费要些油加上去增味。
而对于油条、葱花油饼等，最好用猪油或黄油。因为猪油中所含的不饱和脂肪酸、维生素等更容易被消化吸收，起酥效果和口感也更好。虽然制作中用油量很多，但大部分会形成食物的皮，可直接去掉。