榨菜炒哪个鱼好吃？
我做过几次，用草鱼、鲤鱼和鮰鱼都可以，最好是新鲜现杀的鱼肉，这样吃起来才鲜嫩。 首先把鱼处理干净（我自己做的时候往往直接让老板帮忙处理好），然后清洗干净，控干水或者擦干水，切成薄片（一定要薄！），加入盐、生抽、料酒腌制15分钟以上。腌鱼的时候可以考虑炸点花生米，压碎，撒在鱼肉上增香。
锅里烧热油，下葱姜爆香，然后下入鱼片滑散，变色即熟，盛出备用。这一步也可以让老板帮你完成～ 最后，最最重要的来了！那就是——调味！我一般都是直接买那种拌饭酱啊辣椒酱之类的，剁椒或者蒜蓉辣酱都可以；当然自己做的豆瓣酱、剁椒等等自然更好。用植物油熬香，然后加入生抽、老抽、糖调味道就可以了。
最后把榨菜倒进去翻炒几下就OK啦~来碗白米饭配上这盘菜简直美滋滋…… 另外，如果你不想让这道菜这么油的话，可以在做好第一步“刮鳞去鳃洗鱼”的时候，在清水里撒一把面粉，这样能吸附掉很多粘液和脏东西，清洗起来更方便。