如何炒鱼片好吃？
炒鱼片最好选用淡水鱼，因为淡水的鱼肉比较嫩一些（海鱼的鱼肉有点柴） 首先将鱼切片，然后打上花刀，在切的时候注意从中间下刀，不要切断，这样鱼片比较容易入味儿。 在切好的鱼片里放入适量盐，料酒，胡椒粉，姜丝用手抓匀，腌15分钟左右备用。 准备辅料：尖椒切块、干红辣椒切段、葱切葱花、蒜切片、香菜切段。 接下来就是炸花椒了，把锅烧热倒入油，油热后放入花椒小火慢炸至微黄捞出扔掉。 锅中留少许花椒榨出的花椒油，下入葱花炒香再放入干辣椒段。 因为辣椒本身有味道所以不用放太多的味精或鸡精，最后起锅时放入蒜末和少许香菜即可。
以上就是炒鱼片的具体做法！ 下面我们来说一下炒鱼片好吃的秘诀吧！ 其实炒鱼片要想好吃的话关键是要挂糊上浆，但是又不能说挂的糊太厚影响口感。这里我教大家一个诀窍：先把腌好的鱼片用清水冲洗两遍沥干水分，然后加入适量的蛋清用手抓匀再加入适量的淀粉拌匀就可以了！这样做出来的鱼片既不硬也不老而且特别滑嫩可口哦！
还有炒鱼片的时候油温不宜过高，油温太高容易使鱼片变老；另外还要注意不要长时间翻炒否则会破坏里面的营养成分哦~ 最后建议大家炒鱼片的时候一定要大火快炒这样才能保证味道鲜美呢～
