牛眼肉怎么做好吃又嫩？
这个菜我做过N多遍，基本掌握了它的原理和精髓所在了！ 这个菜关键的地方在于腌制，腌得好，菜就成功了一半~ 很多人做牛眼肉都是直接下锅炒的，这样炒出来的口感比较老；想要好吃又嫩就得按我做这个方法来~保证好吃到舔盘子哦～
做法： 1、准备一块牛眼肉（牛眼肉是牛的眼睛周围的肉，带有眼珠，所以呈圆形），用冷水浸泡出血水。 2、泡好的牛眼肉用刀轻轻刮去表面的筋膜等杂物。 3、用刀沿牛肉的纹理切成薄片（尽量薄一点）。 4、切葱丝、姜丝备用。 5、切好的牛眼肉里加入葱丝、姜丝、盐、糖、老抽、生抽、淀粉抓匀（颜色稍浅一些更好看哟）。 如果想更入味的话，可以放进冰箱冷藏一段时间再炒制~
6、热锅冷油放入八角爆香。 7、把腌制后的牛眼肉倒进锅内大火快速炒至变色。 8、倒入调好酱汁（清水+酱油+醋+豆瓣酱）大火煮开后转小火焖煮约10分钟. 最后大火收汁即可出锅咯～
这样做出来的牛眼肉香辣鲜嫩，非常好吃！
