烫菜什么好吃？
作为一个云南人，我觉得烫菜好不好吃取决于两个重要因素 第一个是汤的好坏（重点） 一个好的汤底可以增鲜提香很多倍，所以好的汤底是成功的秘诀哦！ 推荐用鸡、猪筒骨等炖的清汤做汤底，白肉火锅就是用这种汤做的～非常鲜美！
第二个是佐料的配置 很多人可能不知道，烫菜其实有很多种调料，而且不同地方的烫菜可能会用到不同的调料哦！ 常见的有油辣子、酸菜、辣椒、花椒、酱油、醋、味精。。。等等 油辣子的制作过程和吃法在很多地方都有介绍，这里就不赘述了哈~ 下面说说比较有特色的蘸水 比如我们昭通地区就流行着一种苦荞面做的面酱，把面和汤混在一起一起吃，味道相当不错呢~~ 还有就是四川人喜欢在热汤里加入葱花、香菜、酱油、醋等一些列佐料调成咸鲜味美酸辣可口的佐汤 还有在贵州贵阳地区有“酸汤”做法，是用米浆或粉浆经发酵制成的酸味液体作为锅底，配上土豆、豆腐皮、豆芽等食材，煮熟后放入适量食盐即可食用。当然还可以根据自己的口味需要加入油辣椒、鱼香菜、芝麻等调料。
