鹿肉怎么炖做好吃？
1、买来的鹿肉放在清水中浸泡出血水，中间换几次水； 2、泡好的鹿肉捞出来沥干水分，放入锅中倒上凉水，大火煮开后撇去浮沫； 3、加入葱段、姜块、八角和干辣椒，转小火慢慢炖煮； 4、大概一个小时后，打开锅盖，会看到里面的汤汁已经变成淡淡的黄色，这个时候加入切好的山药和胡萝卜；
5、小火继续炖一个小时左右，等到锅里的汤汁变成乳白色，就可以加入盐调味了； 6、稍微搅拌一下，让调料化开，然后盖上盖子让它再炖半小时，就可以出锅享用了。
小贴士： 1.因为鹿肉本身带有淡淡的血色，所以用清水浸泡的时候，尽量让它多浸泡几个小时，这样能去除干净血色。
2.在焯水后煮汤时，如果清水很快就变成了淡黄色，说明肉中的血液等杂质已经溶解到了水中，这时候要赶紧打去泡沫，不然会让做好的汤品带有腥味。
3.因为肉类中富含肌酸，这是一种含有氮杂环的有机化合物，具有特殊的香味。随着加热时间延长，肌酸会产生聚集，产生特殊风味物质。只要烧熟煮透，就能释放出它独特的香味。