哪种土豆水煮好吃？
我觉得这种问题应该分为两个部分来讨论，一是哪种土豆更适合做水煮，二是怎样把水煮做得更好吃。 先谈第一个问题，从口感上来分，我们常吃的土豆大致可以分为四种，淀粉土豆、粉质土豆、脆土豆和沙拉土豆（其实第四种并没有真的作为沙拉土豆食用）。其中前三种是比较适合用来水煮的，第四种不太适合。究其原因，是因为这几种土豆的水分含量比较高（也就是淀粉含量相对较低），煮熟以后口感会比较软糯，入口即化；而沙拉土豆一般比较脆，水分含量高，淀粉含量低，即使煮得软烂也不会有入口即化的效果。所以用不同的土豆做水煮，口感上是有差别的。不过，因为我们的牙齿和舌头对“软”“糯”这类感官刺激不够敏感，所以单纯用水煮的方式来让脆土豆变软是不太可能的，必须配合其他烹饪方式才行。这也是我下面要讨论的问题——怎样才能让水煮变得更好吃呢？
我个人认为，一个好的水煮应该具备四个特点，分别是“色泽明亮，口感软糯，味道清淡，配料丰富”。所以要想让水煮变得更好吃，我们就需要从这四个方面来努力。 关于颜色，相信大家已经看到了，好的水煮应该是亮黄色的，这是因为淀粉酶在淀粉颗粒表面作用，生成黄色物质的原因。如果想让水煮的颜色更黄，我们可以把切好的土豆放在清水中浸泡，并用手反复搅拌，使淀粉粒子扩散到整个水中。 为了得到“口感软糯”的水煮，最简单的方式就是“蒸”，把它蒸熟就可以了。如果时间允许，建议至少蒸20分钟。当然，为了达到同样的效果，你也可以用火烤、开水焯或者微波炉加热水炖等方式。只是“蒸”最健康，也最安全。
想要水煮的味道清淡，最关键的地方在于食盐的量一定要少，最好能够控制在1%以内。如果感觉味道淡，可以在最后出锅前加入适量的葱花和香菜提味。 说到调味料，很多人可能不知道，其实在烹饪中，最健康的做法应该是尽量少加盐和其他调味料。因为人的味觉是逐渐适应食物的，当你第一次品尝食物时，会觉得很咸，但当身体适应了这种口味后，就会觉得淡。而如果你一开始就不加任何调料，那么你的身体永远都不可能适应这种“无味”的味道。也就是说，你一直在吃“加过盐”的食物，你的味觉记忆也是“有味道”的记忆。无论你加入多少盐，在你口腔中反馈给你的都是“淡”。这是非常科学的，也是符合营养学要求的。