怎么作菜好吃？
我做菜一般是从切配开始的，我做菜喜欢切得细一点，碎一点。比如说做鱼香肉丝或者回锅肉的时候，我会先把肉清洗干净，然后在案板上给它剁成末（有点像是猪毛的土方法），然后再进行腌制、炒制；又比如在熬汤的情况下，我喜欢把食材给打得很碎再下锅。 我觉得这可能与我以前的职业有关吧，我以前是酒店西餐部的，对于原材料的切割要求是非常高的，要求切口整齐、粗细均匀且符合食材本身的自然纹理（其实这也是很多厨师共同遵循的原则）。也许正是因为这样的职业习惯，让我养成了做菜“剁”的习惯。 那么如何做到又快又好吃呢？
1.切配时，你可以在案板下边垫上保鲜膜以便于清理，同时你也要做好切废的准备——因为有时候刀工并不好掌握，或许你切着切着发现，啊，这个辣椒好像并没有完全切断啊！所以，要有废料的心理准备。 2.善用工具。比如你家附近可能有早市，你可以买一个简单的菜刀+砧板组合，既便于携带又能很快上手，而且很多市场上卖的蔬菜都已经比较干净了，并不需要太多清洗（毕竟要洗掉多余的水分会影响菜的成熟时间）。如果你家附近没有市场，而你又要做个好菜，建议你买个刀具、砧板和拉刀。拉刀是一种很好用的工具，用它可以将材料拉得更细一些。
3.学会辨别材料的熟烂程度。这很重要，因为你不能拿刚刚生的五花肉去炒制，也不能拿已经发软的无棱丝瓜去做汤。判断方式很简单，用手掐一下，感觉一下它纤维的软硬，以及用眼睛观察一下它的颜色。