生大肠怎么做好吃？
肠头，就是猪的大肠头，也叫肥肠、猪肚头。 做一道凉拌肚头吧…… 做法如下：先把买回来的肚头用食盐搓洗一遍去掉表面的粘液和杂质用清水冲洗干净再准备一些花椒粒把锅烧热，不要放油干煸出花椒的香味然后把花椒捞起来丢掉把洗干净的肚头倒入锅中加入清水没过肚头然后加入八角一个，几片香叶，适量干辣椒和盐大火煮沸撇去浮沫后改小火煮15分钟捞出自然放凉再把放凉的肚头切成薄片装入盘中备用接着开始准备一些配菜，黄瓜洗干净后用刀背拍打几下然后再切成薄片，大蒜切末小葱切成葱花，小米椒切碎放入碗中再加入适量的白芝麻以及烧烫的菜籽油激发香味然后加入一勺生抽，半勺陈醋，少许白糖搅拌均匀成酱汁最后把切好的肚头装盘，放上切好的黄瓜，撒上花生米，浇上刚才调好的酱汁即可这样一道清脆爽口又下酒的凉拌荤菜就好了！
其他大肠的做法： 一、卤大肠
材料 大肠2条，姜片3片，水10杯。
调料 米酒2大匙，盐1又1/2茶匙，胡椒粉少许。
作法
1.洗净大肠，去除污物与大肠结，将大肠翻过来，以盐和米酒略腌片刻，再用热水洗净。
2.锅内注入水，放入大肠及其他所有调味料，以大火煮开后转文火炖煮至熟透（约1小时）至软烂入味即成。 二、爆炒大肠 原料：熟大肠500克。
配料：大葱10克，姜10克，蒜10克，辣椒油5克，酱油5克，醋6克，料酒20克，味精2克，盐4克，香油8克，白糖6克。
做法： (1)先将大肠煮熟捞出，切成小块沥干水分;葱切段，姜切片，蒜剁碎。
(2)炒勺内加油烧至九成热，先下葱炸出香味，再放入辣椒油、酱油、醋、料酒、味精、盐、香油、白糖翻炒几下，即出锅装盘。 三、红烧大肠 主料：猪大肠500克。
辅料：淀粉（玉米）20克，胡萝卜25克，青椒25克，红辣椒25克，柿子椒25克，洋葱（白皮）25克。
调料：色拉油50克，猪油（炼制）75克，酱油10克，黄酒10克，白砂糖10克，甜面酱15克，味精2克，胡椒面2克，淀粉(豌豆）5克，香油10克。
制作步骤： 1. 把猪大肠翻过去，用水洗净后切开； 2. 胡萝卜、青红椒、甜椒、洋葱均切成丁； 3. 把猪大肠投入开水锅中煮透，捞出晾凉切成段待用； 4. 将炒锅置火上，放入植物油，待油温烧至六七成热时，下入胡萝卜、青红椒、甜椒、洋葱丁煸炒，放入酱油、糖、精盐、味精、胡椒面炒入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油，盛起装坛； 5. 原炒锅置于旺火上，放入猪油，将大肠头段放入锅中炒香，烹绍酒，加红酱油、甜面酱、汤炒匀，再放入炒好的蔬菜，改用小火焖至汤汁近干，用淀粉勾芡，淋入香油推匀起锅装碗即可 四、辣子炒大肠 【特点】色泽红润，香辣味浓，质地脆嫩 【原料】 熟大肠500克。 干辣椒30克，食用油500克（实耗60克），酱油10克，料酒20克，味精20克，精盐5克，葱段20克，汤200毫升，水淀粉20克，花生油250克，姜末20克。 【制作过程】 ①将大肠切成段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水，干辣椒去蒂除籽，洗净切成段。②炒锅上火，放入食用油烧开，下入大肠炸至呈红色，倒入漏勺沥干油。③再炒锅上火，倒入食用油烧热，加入葱段、姜末、辣椒、大肠，烹入料酒、酱油，炒至上色，加入汤、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋上明油即可。 五、麻辣拌肥肠 口味：麻辣味 工艺：拌 肥肠的制作材料： 主料：猪大肠250克 调料：酱油30克，醋5克，白糖20克，辣椒油35克，红油5克，香菜10克，芝麻酱15克，味精2克，大蒜（泥）15克 肥肠的特点： 肥肠有润燥补虚之功效，适用于阴虚劳热、便秘等症。
